Beskrivelse af svampe fedtet

En af skovens mest lækre, værdifulde og generøse gaver er smørsvampe. Der er omkring halvtreds sorter af disse svampe, men ikke alle er lige spiselige. Det er nyttigt for begyndte svampeplukkere at vide, hvordan en olier ser ud, hvor og hvornår den vokser, hvilke egenskaber den har, og hvordan den adskiller sig fra dens uspiselige kolleger.

Beskrivelse af svampe fedtet

funktion

Et karakteristisk træk ved olieren er den olieagtige film på hatten, som skal rengøres inden tilberedning. Svampefamilien kaldes ”smørret”.

Sommerfuglene er mellemstore, store er kun overmodne. Hatens farve varierer fra gul til brun (der er sorter af andre farver - hvid, grå, rød-rød osv.). Svampens sporebærende lag har en rørformet struktur.

Smørret har en tæt papirmasse med hvid eller gullig farve (i nogle sorter bliver den blå eller rød, når der er snittet). Duften af ​​papirmasse er neutral eller med noter af nåle. Normalt ældes denne ømme type champignon hurtigt (om en uge) og viser sig ofte at være orm.

Olie vokser i Rusland, Ukraine, Hviderusland, Den Tjekkiske Republik, Amerika, mange europæiske og asiatiske lande (i zone med skove og skovsteg samt i steppestriben - i steder med skovplantager).

struktur

Dette produkt indeholder meget protein (endnu mere end de "kongelige" svampe - ceps og svampe). Oliesammensætningen indeholder mange nyttige sporstoffer: jern, kobber, kalium, jod, zink, fosfor, mangan osv. Svampe indeholder B-vitaminer samt vitaminer D, A, C, PP. Desuden overstiger kalorieindholdet i denne art ikke 20 kcal pr. 100 g. Oliedåser er gavnlige for hjertet og nervesystemet, hjælper til behandling af migræne, gigt og infektionssygdomme.

Hvor og hvornår man skal samle

Barrskov er det bedste sted at samle champignoner fedtet på. Denne art elsker sandbund, foretrækker ikke for fugtige steder og tæt tyk uden adgang til lys. Nogle gange findes den i en bjørkegrund og under egetræer. Olie vokser på lysninger eller kanter, i snit, langs stier - i grupper eller en ad gangen.

De første olier vises i begyndelsen af ​​sommeren under blomstringen af ​​fyrretræer (undertiden begynder de at vokse i maj måned). I juli løber de parallelt med blomstring af lind. Den tredje strøm af olie begynder i august og fortsætter indtil slutningen af ​​efteråret. Når jorden fryser 2 cm dybt, forsvinder svampene.

Spiselige arter

Typer af spiselige svampe:

  • En almindelig smørret (dets andre navne: efterårsnippel, gul brystvorte, ægte brystvorte, sen brystvorte) i ung alder har en hætte i form af en halvkugle, der derefter åbnes og bliver næsten flad. Skræl på hætten på denne svamp er adskilt godt fra massen. Almindelig olier vokser om efteråret - i september og oktober. Han har brug for rengøring og madlavning (stegning, kogning, pickling osv.).
  • Trident-smørret (eller "rød-rød") har en kødfuld hætte, hvis farve varierer fra orange til rød. Når skåret, bliver svampekødet rødligt. Denne art vokser fra juli til slutningen af ​​oktober. Foretrækker bjergskråninger dækket med nåletræ vegetation. Trent-visning bruges i mad, ligesom almindelig smørret, men i smag hører den til den anden kategori af svampe.
  • Olien til forsommeren (eller kornet) ligner ifølge beskrivelsen det forrige billede, men dens hætte har en mindre lys farve. På benet af en sommerolie ses dråber frosset væske, som udskilles af porerne og bliver mørk. En kornet olier vises i skoven i juni og vokser indtil november. For let at rengøre denne svamp anbefales det at hælde kogende vand over den. Granuleret smørret - en spiselig svamp, har en behagelig nøddeagtig smag og aroma.
  • Bellini-smørret har en halvkugleformet hat med brun eller hvid farve. Svampens rørformede lag er grønlig og tæt, med alderen bliver den løs. Papirmassen fra Bellini er hvid, aromatisk og behagelig at smage. Bellini-smørret foretrækker gran- eller fyrreskove. De begynder at indsamle det i september.
  • Hvidt smørret hører til gruppen af ​​spiselige svampe, men dets smag og lugt er neutral. Den hvide hat på sådanne svampe under regnen får en olivenfarve. Papirmassen - hvid eller gullig, ved udskæringspunktet - rødner lidt. Denne svamp er normalt støder op til fyrretræer og cedertræer. Dens samling begynder i forsommeren og fortsætter indtil november.
  • Rød smøragtig er en lys svamp med en rød rød klæbrig hat. De begynder at samle det fra begyndelsen af ​​sommeren og fortsætter indtil den første frost. Som svedløg er denne svamp ofte støder op til lerk. Det findes også i nåletræer og blandede skove. Det er en lækker og duftende svamp, den er sjældent orm og egner sig til alle typer madlavning.

Betinget spiselige arter

Håndter svampe omhyggeligt, inden du spiser

Betinget spiseligt inkluderer svampe med lavere smag, som grundig rengøring og madlavning kræves.

  • Sumpolderen (også kaldet “gulbrun” eller “sandsten”) har en halvcirkelformet hætte, der ligner en flad pude med alderen. Hatens farve er brun, oliven eller orange. Sumpolderen bliver blå, når den bliver hakket, når det gule kød interagerer med luften. Denne svamp vokser fra juli til slutningen af ​​september. Skallet adskilles med stykker papirmasse.
  • Larkolie vokser kun under lerk eller i skovzoner med sin deltagelse. Dette er en svamp med en orange-guld hat, snarere flad end konveks. Det rørformede lag af unge olier er dækket med en film, kødet er saftigt med synlige fibre. Lerkoljen begynder at vokse i juli og forsvinder i slutningen af ​​september. Velegnet til mad, men betragtes som en svamp i den anden kategori.
  • Den sibirske smørret er kendetegnet ved en pudeformet hat med en gul-oliven farve. Nogle gange er brunlige fibre synlige på den. Der er en svamp i de nåleskove i Sibirien, oftere - under cedertræerne. De samler den sibiriske type smør i august og september. Dette er en lækker svamp med en svag syreindhold, skønt den er betinget spiselig.
  • Kozlyak har en neutral smag, hører til 3. kategori. Geden og olieren hører til den samme havnefamilie. Den første er kendetegnet ved et længere ben og en tør hat. Nogle gange kaldes en ged en ”tør brystvorte”. Saml det i juli og august i barskove.
  • Fedtmonteringsgrå er kendetegnet ved en gulgrå eller olivengrå hat og et rørformet lag af en lignende skygge. Denne svampe klæbrig er ikke kun en hat, men også et ben. Kødet bliver blåt på det udskårne sted. Svamp vokser i nåletræer og løvskov fra begyndelsen af ​​sommeren til oktober. Svampens papirmasse har en vandig struktur og en neutral smag, derfor rangeres den i den tredje kategori og i gruppen af ​​betinget spiselige.
  • Smørret er gulligt med en lille glat kappe (4-6 cm i diameter) og et hvidt ben med en olieagtig ring. Hattens farve er buffy gul, grå gul eller brun gul. I henhold til beskrivelsen ligner den en sibirsk art, men adskiller sig fra tilstedeværelsen af ​​en slimhindering. Den vokser i nåletræer fra slutningen af ​​maj til slutningen af ​​november. Det tildeles betinget spiselige svampe på grund af dårligt udtrykte smag.

Spiselige arter

Den uspiselige art omtales undertiden som en smørolie - den er ikke giftig, men har en skarp bitter smag. Hætten med peber svamp er lysebrun, tør og let fløjlsagtig. Benet er ofte buet og har samme farve som hatten. Papirmassen har en sprød struktur og rødner let med brud eller snit.

Falske olier kaldes undertiden svampe, der udad ligner rigtigt smør. Der er dog altid markante forskelle mellem dem - olierne har ingen helt identiske giftige fordoblinger. Ved første øjekast kan du tage andre svampe, der har en lignende hat (for eksempel enggriffe eller amanita panter) til dem.

Hvis der er en lamellær snarere end et rørformet lag under champignonshætten? Dette er falske olier, og du kan ikke tage dem. Et mistænkeligt tegn er den blålige, grålige eller for lys farve på hatten samt svær skrøbelighed af svampen.

Madlavning ansøgning

Oliedåser er velegnede til alle typer forarbejdning: pickling, stegning, kogning, stewing og bagning. Unge svampe indsamlet i sensommeren eller det tidlige efterår har den bedste smag og den største fordel. Sidste efterår høst er også vellykket, men på dette tidspunkt kan nogle svampe fryse, overmodne og blive for vandige. Før tilberedning rengøres svampe og vaskes grundigt.

Hovedreglen er at fjerne den glatte film på hattene. Hvis dette ikke gøres, vil svampe, når de konserveres eller koges, blive sorte og uappetittelige. Filmen med konditionelt spiselige olier indeholder undertiden toksiner og kan forårsage skade på kroppen - fra diarré til mavesygdomme. Hvis filmen ikke starter, hæld kogende vand over svampen inden rengøring.

Oliesvampe passer godt sammen med kød, kartofler, de fleste grøntsager og krydderier. Før du tilsætter suppen, stuede eller bagte retter, er det bedre at stege svampe i solsikkeolie med tilsætning af løg.

Regler for indkøb

Lubes er universelle i brug

De olieagtige svampe, der er indsamlet om efteråret, tilberedes til vinteren: de konserves, tørres eller fryses. Før konserves skal svampe koges i en halv time. Hvis vi konserverer unge olieagtige svampe - er det bedre at lade dem være hele, og hvis der er overvoksne eksemplarer på tværs - skærer vi dem i stykker. Denne type champignon tørres ikke så ofte som ceps eller boletus (inden tørring fjernes den glatte film ikke, og svampen bliver sort efter tørring). På trods af dette er det berettiget at tørre olien - i tørret form beholder de det meste af vitaminer, essentielle olier og næringsstoffer.

Frosset smørfisk er en god mulighed for at genopfylde vinterbestanden. Før frysning renses, vaskes og tørres svampe. Sommerfuglene lægges i en pose eller plastbeholder og sendes til fryseren. Alternativt fryses kogte svampe undertiden. Frosne svampe ligger frosne så længe de vil - hele vinteren og foråret, indtil den nye svampesæson.

Fordele for børn

På grund af sin rige sammensætning er smørorm nyttige til børn, men der er nogle regler for at introducere dem i børnenes diæt. Årsagen til dette er chitin, der absorberes dårligt af kroppen. Op til 7 år er disse svampe (som andre skovarter) kontraindiceret.

For ti år gamle børn gives smør hver for sig, men i små portioner og ikke oftere end en gang om ugen. Kun unge svampe indsamlet i økologisk rene zoner væk fra industrielle virksomheder bør inkluderes i børnenes diæt. Stegt og syltede svampe kan ikke kombineres med melretter - denne kombination af produkter er svær at fordøje i maven.

Kontraindikationer

Svampe er et tungt måltid, hvis misbrug kan skade selv en sund person. Især forsigtige bør være mennesker med sygdomme i fordøjelsesorganerne. I perioder med forværring af sådanne sygdomme kan svampe ikke spises. Forsigtighed er også nødvendig for sygdomme i nyrer og lever under graviditet og amning.

I nogle tilfælde kan olie forårsage en allergisk reaktion. Forkert forberedte svampe kan føre til spiseforstyrrelser. For større sikkerhed koges olien i mindst en halv time inden yderligere behandling. Derudover skal svampene finhakkes for at lette deres assimilering i maven.

anbefalinger

  1. Begyndte champignonplukkere bør kun tage de typer spiselige olier, der har en klassisk champignonsmag (almindelig, fedtagtig kornet, osv.).
  2. Svampe skal rengøres og behandles umiddelbart efter opsamling (helst samme dag).
  3. Det er bedre at rengøre svampe med handsker. Det brunlige stof, der udskilles af disse svampe, klæber fast på huden og er vanskeligt at vaske af.
  4. Det er bedre at samle smør og andre svampe om morgenen, når solen ikke blænger øjnene - så svampene ses bedre.

Det er interessant

  1. I gamle tider blev olie ikke opsamlet i Rusland på grund af det faktum, at skovene var fulde af svampe i den højeste kategori - svampe, svampe, hvide. Men med et fald i skovmængden faldt antallet af "elite" -svampe. Svampeplukkere henledte opmærksomheden på olien og satte pris på deres kvalitet. Bevis for dette er selve navnet - "maslyata". Det kan ses, at den glatte cap af svampe var forbundet med mennesker med velsmagende retter kogt i olie, og ikke med slim (uspiselig glat svampe har mindre pæne navne, for eksempel - "slug" eller endda "snot").
  2. Nogle gange transplanteres myceliet med olie sammen med flere lag af jord og mos (for eksempel under en brand i skoven, når myceliet er udbrændt på et bestemt sted, og det er nødvendigt at opdrætte dem igen).
  3. Disse svampe lever i samarbejde med det træ, de vokser under. Dette fænomen kaldes "mikroza". Myceliet og træets rødder interpenetrerer og udveksler næringsstoffer. Oftest for sommerfugle bliver en fyr, lerk eller forskellige typer cedertræer sådan et træ.
  4. Hvis du drømmer om sommerfugle, vil dit omhyggelige arbejde snart få anerkendelse, vil blive meget værdsat og værdigt at betale.

konklusion

Oliesvampe er en af ​​de mest lækre og sunde champignoner, der vokser rigeligt i vores region hver sommer og efterår. For en effektiv og sikker "svampejagt" skal nybegyndere af svampeplukkere dog undersøge: hvordan ser svampe af forskellige arter ud, hvor vokser de og hvornår skal de høstes. Derudover skal du huske tegnene på uspiselige svampe - både giftige og simpelthen uden smag.

Anbefalet

Voksende Beijing-kål i det åbne jorde
2019
23 månedag
2019
Web på æbletræet og metoder til at håndtere det
2019